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Nei mercati delizie dai food blogger per i celiaci

Food blogger con le loro creazioni culinarie per celiaci e nutrizionisti per spiegare come gestire l’intolleranza alimentare, e soprattutto per dire che mangiare senza glutine è anche un’occasione per scoprire nuovi alimenti e inventare soluzioni inedite e gustose. L’appuntamento è nella Capitale: cinque giorni a partire dal 13 nei vivaci mercati rionali romani. L’iniziativa si inserisce nella Settimana Nazionale della Celiachia, promossa dall’Associazione Italiana Celiachia. “Sono 14 mila li celiaci a Roma e provincia, e oltre 17 mila in tutto il Lazio”, racconta Paola Fagioli, presidente di AIC Lazio, “e questi numeri già significativi si aggiungono quelli dei non diagnosticati e alle persone che soffrono di sensibilità al glutine che, pur non essendo celiaci, devono attenersi a una dieta priva di glutine”.

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Altre proteine del grano possono dare sintomi simili a celiachia

Si allarga sempre più la rosa delle potenziali proteine alimentari ‘colpevoli’ di disturbi simili alla celiachia e all’intestino irritabile. Se finora l’indice è stato puntato contro il glutine, di recente sul banco degli imputati sono comparse anche altre proteine del grano. Ma ad allargarsi in modo preoccupante è il numero delle autodiagnosi di sensibilità al glutine, “ormai una moda fuori controllo in alcuni paesi, come gli Stati Uniti”. E’ l’allarme che arriva dalla Società italiana Gastroenterologia (Sige) che invita a “rivolgersi sempre allo specialista e a lasciare da parte il ‘fai-da-te’, che può rivelarsi pericoloso”.
La celiachia è un’intolleranza al glutine che attiva una risposta immunologica in persone geneticamente predisposte e interessa almeno un italiano su 100. Mentre in questo caso i criteri diagnostici sono chiari, più controversa è la diagnosi di ‘sensibilità al glutine non celiaca’. “Quando non ci sono gli elementi per far diagnosi di celiachia ma la persona riferisce che i suoi sintomi sono alleviati o scompaiono a dieta senza glutine, questa persona si auto-definisce ‘intollerante’ al glutine o affetto da ‘sensibilità al glutine di tipo non celiaco'”, spiega Carolina Ciacci, ordinario di Gastroenterologia dell’Università di Salerno.
Tra disturbi ‘di moda’ e problemi reali, molti di quelli che si auto-diagnosticano una ‘sensibilità al glutine non celiaca’ però possono essere in realtà dei veri celiaci e come tali vanno inquadrati e seguiti da un medico. La raccomandazione quindi è “niente autodiagnosi”. “In un mondo sempre più dominato da mitologie dietetiche fomentate da una informazione ad alta flusso, di facile accesso ma non sempre attendibile – sottolinea Antonio Craxì, presidente della Sige – il ruolo di una società scientifica è quello di fornire al pubblico la visione più aggiornata, comprensibile e nel contempo bilanciata su quanto la ricerca scientifica ma anche le mode del momento pongono all’attenzione”.